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拉菲2资讯首届干露侯爵主厨争霸赛决赛在上海落

作者:admin发布时间:2018-11-28 14:44

近日,首届干露侯爵主厨争霸赛决赛在上海艾迪逊酒店的Shanghai Tavern西餐厅落下了帷幕。这场由干露集团开启的餐酒搭配大赛,吸引来自北上广深4地18家餐厅和众多消费者参与,由行业大牛、葡萄酒专家、媒体朋友等共同品鉴评选,最后决出桂冠。不日冠军将踏上探访智利干露原产地,探索佳酿与美食之间的平衡之旅。

  大赛经历了大众评分以及专业评审两个赛段,历时40天。“此次活动的初衷是源于干露想带给更多消费者极致的葡萄酒体验的愿景,结合中国消费者对精致生活的需求,请主厨们发挥灵感,发掘葡萄酒与美食之间味蕾的碰撞,同时也是对极致餐酒搭配的探索。”干露集团中亚区执行董事罗德里戈·杰克逊(Rodrigo Jackson)表示,“活动策划上特别安排的大众参与评分环节将更为贴近生活场景,侯爵作为智利葡萄酒的高端领军品牌,我们希望透过此次与餐厅的合作让越来越多消费者能够参与到葡萄酒场景中,在用餐中体验葡萄酒餐搭的美妙之处”。

  名厨争霸  探索极致餐酒搭配

  为期一个月的大众评分阶段,参赛主厨们不仅展现出极高的烹饪水准,也在餐酒搭配中灵感迸发,各出奇思完成了36套餐酒搭配。众多到店的消费者从整体体验、餐酒匹配度、烹饪水准和创新水平方面为各位主厨的作品评分,最终决出4位主厨进入决赛:林韦龙(镛舍Café Gray)、Willmer Colmenares(上海外滩英迪格酒店恰餐厅)、陈军(广州W酒店标帜餐厅)以及杨占胜(The Home 和木私厨)。

  决赛现场,主厨们接受45分钟限时考验,他们根据侯爵葡萄酒的风味特点结合自己的理解与创意,烹饪出最契合的完美菜肴,并向在场评审和观众分享作品的创意灵感。专家评审团由干露集团中亚区执行董事罗德里戈·杰克逊Rodrigo Jackson、智利葡萄酒协会亚太区总监胡礼渊、美夏国际贸易区域总监Dieter Grun、葡萄酒专家小皮、周末画报资深专题编辑黄琦舫组成,对菜品的综合评价、摆盘、菜品原创性与餐酒搭配度做出评分。

  各个主厨经过评审团的答辩与评分,最终决出了胜者,来自和木私厨的杨占胜凭借玫瑰香薰安格斯牛排与侯爵卡本妮苏维翁精巧出众的搭配,获得了评委的青睐

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  “干露侯爵争霸赛给予了我们一个有趣的平台,让我们可以从葡萄酒这一元素出发,探究口感搭配以此研发出一道全新的灵感美食。不同的葡萄酒有着不同的风味特点,寻找与其相配的食材并用专业的烹饪手法达到美食与美酒之间的平衡,这就像是一个艺术尝试。我们像是站在葡萄酒视角,让它在不同的意境中得到多样化的呈现。”首届干露侯爵主厨争霸赛冠军说道:“我做的是一道中国菜,请大家一会用筷子品尝。”

  创意美馔  共赏灵感多元“爵”味

  餐酒搭配已经成为现代美食一个绕不开的课题,此次干露侯爵主厨争霸赛使主厨们可以进行发散式的创意,由“红酒配红肉”、“白酒配白肉或海鲜”的传统思维发散出各种可能,跳脱出日常菜单的束缚,根据葡萄酒的风味进行灵感创作,“西餐中的餐酒搭配就如同婚姻一样,适合才会幸福甜美。一菜一酒的搭配——每上一道菜,都要用一种酒来与之搭配。”是不少主厨的餐酒哲学。

  创意和平衡是餐酒搭配的重点内容。这道冠军的料理中所选用的肉类拥有中等偏高的脂肪含量,腌制了两天,特别搭配在5000升法国橡木桶中陈酿的侯爵卡本妮苏维翁。这款酒具有新鲜的风格与优雅的单宁,并富有较浓的黑莓、樱桃和黑加仑味道,能够与安格斯牛排完美地结合。独具匠心的玫瑰香薰可以配合酒中的松香味和椒香味,而青柠可以更好地激发酒的香气。手指红胡萝卜经过冰糖的蒸煮,可以让整体的搭配更有层次。这道料理的组合简单却充满风趣,用中式的烹调方式做出别出心裁的创意料理,这也是本届冠军获胜的奥秘。

 

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